Velouté van kalebas met rivierkreeftenstaartjes

Bereiding

Laat de melk, de kalebasblokjes, de gember en de kruidnagels gedurende 20 minuten lichtjes koken. Haal ze door de zeef en houd warm. Versnijd de rivierkreeftenstaartjes maar laat twee stukken heel voor de afwerking. Doe een streepje olijfolie in een pan met een anti-aanbaklaag, warm op en doe alles erin. Voeg wat peper uit de molen toe en laat de bereiding uitlekken op keukenpapier. Giet de soep in een voorverwarmd bord en parfumeer met de zwarte peper en de muskaatnoot. Teken met behulp van een soeplepel cirkeltjes in de licht opgeklopte room die u voorzichtig aan de velouté heeft toegevoegd. Bestrooi met bieslook en schik de rivierkreeftenstaarten in de soep. Werk het bord af met de twee hele staarten. p.p: 386 kcal