Warme ricotta-cakejes met ijs en limoensaus

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Wel de rozijnen 5 minuten in een bakje met heet water. Boen 1 limoen schoon en rasp de groene schil er af. Roer in een kom het bakmeel met 50 g suiker, een snufje zout, de ricotta, het ei, de geraspte limoenschil en de olijfolie tot een glad beslag. Schep de rozijnen erdoor. Giet het beslag in vier ingevette holtes van een grote muffinvorm. Bak de cakejes in de oven in 30-35 minuten goudbruin en gaar. Pers de limoenen uit. Breng in een pan het limoensap met 100 ml water en 100 g suiker aan de kook en laat dit 5 minuten zachtjes koken tot een stroperige saus. Laat de saus afkoelen. Wip de cakejes uit de holtes en zet ze op vier borden. Schep een bol ijs ernaast en schenk de limoensaus erover.