Zalm met asperges en witte wijnsaus

Bereiding

Kook de eieren voor de saus hard, laat ze afkoelen en pel ze. Schil de asperges en kook ze op de klassieke manier (zoals in dit nummer staat beschreven in de rubriek Grootmoeders Keuken).Bak de stukken zalm in de hete olie of boter; eerst op de vleeskant en laat ze daarna op de velkant gaar worden. Bestrooi ze met wat zout en peper.Fruit de gesnipperde sjalot voor de saus glazig in de olie en pers er de knoflook bij. Breng met de wijn aan de kook en laat inkoken tot de wijn vrijwel geheel verdampt is. Roer eerst de crème fraîche en daarna de fijngehakte eieren door de saus. Klop de boter klontje voor klontje door de saus en roer er kort voor het serveren de fijngehakte dille door. Breng de saus op smaak met zout en peper. Schep de vis op een voorverwarmde schaal, schep er de asperges naast en overgiet met de saus. Schep de vis op een voorverwarmde schaal, schep er de asperges naast en overgiet met de saus. Lekker met gekookte krieltjes, en bestrooi deze met fijngehakte peterselie.