Asperges met een lichte Hollandaise saus

Bereiding

Hollandaise saus 2 eidooiers 1 ei 2 theelepels citroensap 75 gr boter 4 eetlepels droge witte wijn zout, witte peper vervang de witte wijn eventueel door droge witte vermout. Breng alles op kamertemperatuur. De saus wordt au bain-marie bereid. Gebruik een elektrische handmixer en een deegschrapper om de saus, die zich tijdens het roeren tegen de wand van de kom vastzet, los te maken. Doe alle ingrediënten in een met kokend water omgespoelde kom. Zet de kom in een pan waarin water tegen de kook aan wordt gehouden. Blijf zolang met de mixer, waarin slechts een garde is bevestigd, op de laagste stand roeren tot de saus begint te binden. Dat gebeurt al na 2 minuten. Neem de kom uit het heet waterbad en klop de saus onmiddellijk daarna met twee gardes in de mixer bij de hoogste stand op, niet veel langer dan 10 seconden. Doe de saus over in een niet voorverwarmde sauskom. U kunt aan de saus fijngehakte tuinkruiden toevoegen. Ook kappertjes zijn er lekker bij. Serveer het geheel met in julienne gesneden gekookte ham en hardgekookte eieren.