Mexicaanse fondue

Bereiding

Snijd de uitjes en de paprika’s zonder zaadjes in kleine stukjes. Kruis de tomaten in en leg ze even in kokend water. Pel ze hierna en snijd ze dan in stukjes. Pers vervolgens de knoflook uit. Verwarm de olie in een ruime steelpan of fonduepan. Fruit hierin de uitjes, paprika, tomatenstukjes en geperste knoflook. Giet de wijn erbij en breng alles aan de kook. Voeg de kaas in gedeelten toe en laat deze al roerend smelten. Roer vervolgens de maïzena aan met 1 eetlepel water en voeg dit al roerend bij de fondue. Roer net zo lang tot er een gebonden saus ontstaat. Roer de Mexicaanse kruiden en koriander erdoor. Serveer de saus op een rechaud met de tortillachips erbij om te dippen.