Gebakken zalmmoot met bieslooksaus

Bereiding

Doe de gesnipperde sjalotjes, witte wijn, vermout en bouillon in een pan en laat tot de helft inkoken. Voeg de bieslook en de crème fraîche toe en breng dit mengsel opnieuw aan de kook. Voeg nu een voor een de klontjes koude boter toe en roer deze er goed doorheen. Breng deze saus op smaak met een beetje peper en zout. Verwarm vervolgens heel kort de wortelslierten en het groen van de lente-ui in kokend water. Bak de zalmmoten aan beide kanten lekker bruin en bestrooi ze daarbij met wat peper en zout. Serveer de moten met de saus, de wortelslierten en het groen van de lente-ui. Lekker met pasta.