Gianduia - ijs

Bereiding

- Maal de gepelde hazelnoten tot poeder. Rooster dit in een droge koekenpan lichtbruin.
- Breng de melk aan de kook en smelt hierin op een laag vuurtje de chocolade. Week intussen de gelatine circa 5 minuten in ruim koud water. Klop de eidooiers met de suiker tot een dikke witte creme. Giet de hete chocolademelk al roerend met kleine scheutjes tegelijk bij de dooiercreme.
- Verwarm dit al roerend au bain marie of op een laag vuur tot de creme gaat binden en als een dun laagje aan de lepel kleeft. Los hierin, van het vuur af, de goed uitgeknepen gelatine op. Zet de pan direct in een bak met ijskoud water. Klop de creme tot deze koud is.
- Klop de slagroom lobbig en spatel deze samen met de hazelnootpoeder door de koude creme. Schep deze in een vriesvaste schaal en zet deze eerst een uur in het vriesvak. Klop de creme dan elk 1/2 uur flink door tot deze is bevroren.
- Verdeel het gianduia - ijs over coupes en garneer naar wens met toefjes slagroom en ijswafels.