Gratin met rode vruchten

Bereiding

De vruchten schoon spoelen en voorzichtig de steeltjes verwijderen. In een kom leggen, de likeur en de poedersuiker erover gieten en laten intrekken. In een pannetje de eierdooiers en de suiker opkloppen tot een wit en schuimig mengsel. De champagne (of de schuimwijn) tot op het kookpunt verwarmen en bij het mengsel voegen. Het pannetje au bain-marie zetten en het mengsel opkloppen tot een vaste maar lichte mousse. Het pannetje in een kom met ijskoud water plaatsen en de sabayon laten afkoelen onder voortdurend kloppen. Tot slot voorzichtig de stijfgeklopte room erdoor roeren. De vruchten verdelen over verwarmde diepe borden, het marinadevocht erover gieten en alles bedekken met de sabayon. De bereiding, net voor het opdienen, bestrooien met poedersuiker en laten gratineren in de warme oven onder de grill. Meteen opdienen.