Kwartels in een nestje.(*)

Bereiding

Warm een lepeltje olijfolie op in een pan en laat er de kwartels langs alle kanten in bruinen, op een niet te hard vuur. Snijd ondertussen de groene pepers in twee, maar niet volledig, en haal alle zaadjes en zaadlijsten eruit. Laat de bruingeworden kwartels op huishoudpapier uitdruppen, zodat de overtollige olie verwijderd wordt. Stop een kwartel in een paprika en wikkel ze samen in een stuk aluminiumfolie : zo bekomt u 4 pakjes. Zet de oven aan op een matige temperatuur en laat de papillotten gedurende 45 minuten braden. Maak ondertussen de tomatensaus klaar : pel en hak de sjalotjes, laat ze in enkele druppels olie smelten, voeg er de fijngehakte look, de tijm, de gepelde en in stukjes gehakte tomaten aan toe en doe er peper en muskaatnoot op. Laat de saus op een zacht vuurtje sudderen en voeg er, indien nodig, een beetje water aan toe. Laat ook de rijst in kokend water koken. Was en droog de peterselie. Haal de met kwartels gevulde pepers voorzichtig uit de papillot en schik ze op voorverwarmde borden. Opdienen met rijst en de tomatensaus. Versieren met peterselie. (*) Kipfilets zijn ook een prima alternatief voor kwartels.