Wilde duiffilets met krokante korst

Bereiding

Bestrooi de duiven met een mengsel van paprikapoeder, zout en peper. Verwarm 30 gr. boter in een pan en bak hierin de filets 1 minuut aan iedere kant. Neem de filets uit de pan en houd ze warm. Voeg de overige boter en de olie toe en verwarm dit opnieuw -kort voordat de maaltijd geserveerd gaat worden en bak de filets nog 1 a 2 minuten aan iedere kant. Duiffilets kunnen rosé geserveerd worden. Duiffilets met gegratineerde aardappelpuree en gestoofde rode kool met appeltjes.