Wilde geflambeerde eendenfilets

Bereiding

Bestrooi de filets met zout en peper. Verwarm de 35 gr. boter in een pan en schroei hierin de filets aan beide zijden dicht. Neem de filets uit de pan en voeg de ontpitte vruchten in schijfjes toe. Neem de vruchten uit de pan en leg deze op een verwarmde schaal. Voeg de overige boter toe aan de pan en verwarm deze opnieuw. Bak de eendenfilets aan beide zijden bruin (ca. 4 minuten per zijde). Neem de eendenfilets uit de pan en leg ze op de schaal met vruchten. Verwarm de cognac in een metalen soeplepel, steek de cognac aan en giet de brandende cognac over de filets op de schaal. Wilde geflambeerde eendenfilets met gekookte broccoli, stoofpeertjes en gebakken aardappelschijfjes.