Gegrild varkensvlees met abrikozencompote

Bereiding

Was de abrikozen, snij ze in twee en haal de pitten er uit. Doe de abrikozen in een pan met een beetje olie en een beetje zout en veel peper. Afdekken en op een zacht vuurtje koken gedurende dertig minuten. Werp af en toe een blik op de pan, maar ga niet te hard roeren om de abrikozen niet helemaal stuk te maken. Draai ze om met een spatel. Snij het varkensvlees diagonaal in twee en leg ze onder een heel warme ovengril. Laat elke kant vijf a zeven minuten grillen. Voeg zout en peper toe. Leg het vlees op een schotel en omring het met de abrikozencompote. een recept van Paule Neyrat.