Gekonfijte tomaten

Bereiding

Kerf het vel van de tomaten kruiselings in en dompel ze 5 tellen onder kokend water, spoel dan de tomaten onder koud water en trek het vel eraf en dep ze dan droog. Breng in een brede steelpan de olie met de look en kruiden tegen de kook aan, laat op een laag vuur sudderen tot de look zacht begint te worden. Leg de tomaten met het kroontje naar beneden in de olie en bestrooi ze met peper, zout en wat suiker, sluit de pan en laat de tomaten ongeveer 10 minuten sudderen. Keer ze voorzichtig en laat nog 10 minuten verder sudderen tot ze zacht zijn, maar niet uit elkaar vallen. Laat de tomaten nog een uurtje in de olie afkoelen, zodat de olie kan doortrekken. De tomaten kunnen drie dagen bewaard worden in de koelkast. Eet ze op kamertemperatuur met kruidenboter, geitenkaas en ciabatta