Gestoomde koolvis met spek en boontjes

Bereiding

- Kook de boontjes beetgaar zonder vetstof en snijd ze in staafjes van 1 cm.
- Bak de spekreepjes krokant zonder vetstof, voeg op het laatst de groene boontjes en de gehakte peterselie toe, kruid met peper en zout.
- Kruid de koolvis met peper en zout en stoom ze gaar (8 tot 10 minuten) met aluminiumfolie afgedekt in de oven op 200°C of in een stoommandje boven kokend gezouten water.
- Voor de Nantaise boter: laat de sjalotjes inkoken met witte wijn tot ze bijna droog gekookt zijn, voeg de room to, breng opnieuw aan de kook en voeg op een zacht vuur de boter in klontjes toe, meng de fijngesneden koreander eronder en kruid met peper en zout.
- Schik het spek en de boontjes in het midden van het bord, leg er de koolvis erop en lepel er de saus rond