Bereiding

We starten met de saus. De eierdooiers opkloppen op het vuur met het sap van 2 limoentjes en 15 cl Hoegaarden. Kruiden met peper en zout, en afwerken met geklaarde boter. Als men de saus nog wil verzachten, mag men een beetje licht opgeklopte room toevoegen. Terwijl men de saus bereidt, stoomt men de filets in een stoomketel met een goede court-bouillon. De visfilets onderaan het bord schikken. Overgieten met saus. Foreleitjes op de vis leggen, alsook een schijfje limoen, van de schik ontdaan.

Gestoomde pladijsfilets met een mousseline van Hoe is een recept van Jerryke's Cuisine