Bereiding

Voor de saus de eierdooiers opkloppen op het vuur met het sap van de limoentjes en de Hoegaarden. Kruiden met peper en zout en afwerken met geklaarde boter. (Om de saus nog te verzachten, een beetje licht opgeklopte room toevoegen.) Ondertussen de filets stomen in een stoomketel met een goede court-bouillon. De visfilets onderaan het bord schikken. Overgieten met saus. Foreleitjes op de vis leggen, alsook een schijfje limoen, van de schil ontdaan. Dit gerecht kan geserveerd worden met gepersileerde aardappeltjes of met hertoginnenpuree.

Gestoomde pladijsfilets met mousseline van witbier is een recept van Jerryke's Cuisine