Witloofjes op vlaamse wijze

Bereiding

Kook het witloof klassiek af, laat het even op een handdoek uitlekken en rol de stronkjes in de ham. Strooi er wat gedroogde kruiden op. Meng de eieren en de room. Doe er peper, muskaatnoot en zout bij. Smelt de boter en voeg er het eierstruif bij. Roer alles met een klopper tot een smeuïg beslag. Bak een omelet. Snijd het omelet in blokjes. Maak een sausje door de sjalotsnippers, 1 dl water en de wijnazijn aan de kook te brengen. Laat tot de helft inkoken en mix er met de staafmixer de rest van de boter bij. Breng op smaak met peper en zout. Versier het geheel