Koninginnepudding

Bereiding

- Verwarm de oven voor op 180°C. bestrijk een ovenschaal met een inhoud van 1 liter met gesmolten boter.
- Verwarm de melk in een pan totdat de oppervlakte begint te rimpelen. Haal de pan van het vuur.
- Doe de broodkruimels in een grote kom en schenk de melk erover; laat het 10 minuten staan.
- Klop het eigeel met de helft van de basterdsuiker en roer het door het broodkruimelmengsel. Schep de nu ontstane custard in de ovenschaal en bak het 45 minuten in de oven totdat het stevig is.
- Meng de jam en de gesneden aardbeien en verdeel het gelijkmatig over de gebakken custard.
- Klop het eiwit in een schone, droge kom stijf. Klop dan de rest van de suiker erdoor tot een meringue. Schep de meringue over de aardbeien met een paletmes. Verhoog de oventemperatuur tot 220°C en bak het 3 - 4 minuten of totdat de meringue stevig is en goudgeel. Serveer de koninginnepudding warm of koud.