Gevulde wilde eend

Bereiding

Vul de eenden met een mengsel van de verkleinde pruneaux, de appel in stukjes,het citroensap en de kaneel. Bestrijk de buitenkant met een mengsel van paprikapoeder, olie, zout en peper en prik gaatjes in het vel. Leg de eenden in een ovenschaal in een voorverwarmde oven (200 graden) gedurende ongeveer 10 minuten. Giet de wijn in de schaal en zet de oven op 180 graden, gedurende 60 minuten. Bedruip de eenden regelmatig met het braadvocht. Neem de eenden na de braadtijd uit de oven en maak jus door water toe te voegen aan het braadvocht. Bind eventueel bij met gemengde bloem en voeg zout en peper naar smaak toe. Gevulde wilde eend met sperzieboontjes, sla en een mengsel van kastanje- en aardappelpuree. Tip: Voeg gehakte noten toe aan de vulling en 1-2 dl. sinaasappelsap aan het braadvocht