Gevulde paprika's met zoetzure ratatouille en pest

Bereiding

Halveer de rode paprika's en verwijder de zaadjes. Hak de groenten en kruiden fijn. Laat de rozijnen 15 minuten wellen in warm water. Verhit de olijfolie en fruit de eerste vijf ingredienten voor de ratatouille enkele minuten. Voeg de uitgelekte rozijnen toe en laat 15 minuten stoven. Voeg de overige ingredienten toe en kruid met zout en peper. Vul de rode paprika's met dit mengsel en zet ze 45 minuten in de oven op 200°C. Fruit voor de risotto de lente-uitjes enkele minuten in de boter. Roer de helft van de pesto door de rijst en voeg toe aan de pan. Fruit 1 minuut en voeg de bouillon toe. Leg een deksel op de pan en laat 20 minuten zacht koken tot al het vocht geabsorbeerd is. Roer de rest van de pesto door de rijst en kruid naar smaak. Verdeel de risotto over vier borden en leg er telkens een gevulde paprikahelft op.Voorbereiding
stijd: 75 minuten.