Zoete bavarois van aardappelen met noten

Bereiding

De geschilde aardappelen met de gepelde ui in de melk gaarkoken. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat. Het geheel mixen, laten afkoelen en door een zeef wrijven. Per liter van dit mengsel 250 gram meringue maken. Hiervoor in een vetvrije kom de eiwitten stijfkloppen en er geleidelijk de helft van de suiker bijvoegen. Wanneer het eiwit tot stevige sneeuw is geklopt er met een rubberen spatel de rest van de suiker door roeren. De gelatinebladen in koud water soepel maken. De room opkloppen. Een liter aardappelmengsel mengen met 250 gram meringue en de gelatine, die in een warmwaterbad gesmolten werd. De opgeklopte room erbij spatelen. In een kom storten en laten opstijven in de koelkast. De bavarois omkeren op een dienschotel en naar smaak versieren met noten. De gelatine in dit gerecht kan vervangen worden door agar-agar .