Zeetongfilets met witloof

Bereiding

Maak het witloof schoon en snij het fijn. Smelt de boter en bak het witloof glazig. Spijs met pezo en nootmuskaat. Leg de zeetongfilet met de graatkant op de werktafel en spijs voorzichtig met pezo. Plooi de visfilets in drieën tot pakjes. Beboter lichtjes een ovenschotel en schik de zeetongfilets erop. Begiet met de visfumet tot de zeetongfilets onderstaan. Bedek de ovenschotel en pocheer de filets in de oven. Reduceer 5 dl visfumet met de room, spijs met pezo en voeg de witloof toe. Haal de filets uit de oven en schik er 3 per persoon op een bord. Nappeer met de saus en garneer met kwartje citroen en gehakte peterselie.