1 Ui pellen en snipperen. Courgette wassen en in blokjes snijden. In pan olie verhitten en ui 2 min. fruiten. Risotto toevoegen en al omscheppend bakken tot rijst glanst. Scheut bouillon en courgette toevoegen en al roerend door rijst op laten nemen. Beetje bij beetje nieuwe bouillon toevoegen en blijven roeren tot alle bouillon opgenomen is. In droge koekenpan pijnboompitten roosteren. Tomaten in blokjes snijden. Kaas in blokjes snijden en door risotto scheppen. Met zout en peper op smaak brengen. Risotto over vier borden verdelen. Met pijnboompitten en tomaatblokjes garneren.

Risotto met witte kaas en pijnboompitten is een recept van Albert Heijn