Hazenrug met witloof in mosterdsaus

Bereiding

Snijd de basis van het witloof. Was de stronkjes en leg ze in een stoofpan met 20 g boter. Leg het deksel op de pan en laat 30 minuten bakken terwijl u eventueel wat water bijvoegt. Snijd de sjalotten fijn en fruit ze in 20 g boter. Leng aan met de witte wijn en laat tot de helft inkoken. Voeg de mosterd, de room, peper, zout en tenslotte het citroensap toe. In een stoofpan laat u de hazenruggen wat bruinbakken in de overblijvende boter. Breng op smaak. Zet de pan daarna 12 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven. Draai het vlees halverwege om. Houd het warm in alumiumfolie. Blus de pan met wat water en giet deze jus dan bij de opgewarmde saus. Schik de hazenruggen op een dienschotel, overgiet met de saus en geef er het witloof bij.