Hert met duo van pepersauzen

Bereiding

Schil de knolselder en snij hem in stukken. Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Snij de selderstengels in stukken van ± 5 cm. Doe alle ingrediënten voor de donkere pepersaus in een steelpan en laat gedurende 15 min. koken op een hevig vuur. Giet door een zeef en plet er de groenten door voor extra smaak. Doe alle ingrediënten voor de witte pepersaus in een steelpan en laat ook die 15 min. koken op een hevig vuur. Haal het laurierblaadje uit de pan en mix het geheel tot een gladde saus. Verhit 2 eetl. olijfolie en bak de stukken hert aan elke kant goudbruin in 3 min. Kruid naar smaak met peper en zout. Schep een van de sauzen in een rondje op een bord en lepel er de andere saus omheen. Schik er vervolgens een stuk hert op. Serveer met een pakketje knolselderpuree of aardappelkroketten. Pakketjes van knolselderpuree Neem ongeveer een gelijk volume van aardappel en knolselder. Laat ze samen gaar koken in lichtgezouten water (+- 20 min). Giet af en laat even drogen, voeg een klontje boter toe en pureer, zodat u een gladde massa krijgt. Kruid met nootmuskaat, peper en zout naar smaak. Laat de stukken selderstengel 2 min. koken in lichtgezouten water. Giet af en dep droog. Schep wat warme knolselderpuree tussen 2 stukken witte selder en draai er enkele sprietjes bieslook rond om het geheel samen te houden.