Hertenkalfnootjes met chocoladepeperkoek, mandarij

Bereiding

- Maak een tempuradeeg (iets dikker dan pannenkoekendeeg) met meel, water, zeezout en arrowroot. Warm de frituurolie op. Haal de groenten een voor een door het deeg en frituur langs beide zijden goudgeel (als er een te dikke laag aan de groenten blijft kleven, moet het deeg nog wat aangelengd worden met water).
- De filet kruiden met peper en zout en bakken in olijfolie gedurende 10 minuten en dan laten rusten.
- In dezelfde pan de honing karameliseren, tomatencoulis en de wildfond toevoegen, laat inkoken tot de helft, monteren met een klontje boter en peper en zout en laten rusten.
- Pijpajuintjes in twee snijden en onderdompelen in het tempuradeeg en dan fruiten.
- Maak een chapelure van de chocoladepeperkoek, de mandarijntjes in partjes snijden, bakken in de pan en terwijl het vlees terug opwarmen in de oven.
- Dan het vlees in de peperkoek wentelen, de filet in nootjes snijden, op de mandarijntjes leggen en sauceren.