Baby-artisjokken met paté

Bereiding

Pluk de buitenste blaadjes af en verwijder het hooi uit de gekookte artisjokken. Pel, ontpit de tomaten, plet er 2 fijn met de fijngehakte muntblaadjes, zout en peper. Snij 1 tomaat in stukjes. Vermeng de leverpaté met de ui, de peterselie, de kappertjes en de olijfolie tot een gladde pasta. Vul de artisjokken met de leverpasta en de geplette tomaten. Serveer op een spiegel lichte mosterdvinaigrette. Garneer met tomaatstukjes en artisjokblaadjes.