Bieke's varkenshaasje met sherrysaus

Bereiding

Het varkenshaasje mooi bruin bakken in pan + pz Dan insmeren met mosterd en verder bakken Sjalotten fijnsnijden. Vlees uit de pan doen Sjalotten bij de saus doen Voeg bouillon, een deel van de sherry en sinaasappelschil toe. Laat goed doorkoken. Doe de rest van de sherry en sinaasappelsap toe Laat nog even doorkoken en zeef de saus. Roer het nat dat uit het gebraad gelopen is en de honing toe Breng de saus op smaak met peper. Klop de in stukjes gesneden boter onder de saus. Snij het vlees in sneetjes en schik op borden. Overgiet met de saus. Zeer lekker met gratin dauphinois