Biscuit de Savoie of kapseldeeg

Bereiding

Doe de hele eieren met de suiker, het zout en de citroenrasp in een kom, plaats haar op de damp van kokend water en klop met een garde tot het mengsel lauw geworden is. Klop de massa (circa 15 á 20 minuten), van het vuur af, dik, wit en luchtig totdat ze als een dik lint van de lepel afloopt. Zeef het meel en voeg het luchtig scheppend bij de eiermassa. Breng het deeg over in een vorm waarvan alleen de bodem dun met boter is bestreken en met paneermeel is bestrooid. Bak het in circa 40 minuten in een voorverwarmde oven van 150 graden heel lichtbruin en gaar en laat het dan afkoelen.