1 Pof de aardappels in 12 minuten in de magnetron (800 watt) gaar. Laat ze 10 minuten onder een theedoek verder gaar worden. Kook de erwten 2 minuten in een bodempje water, giet ze af en prak ze fijn. Roer de fijngesneden munt en de magere yoghurt door de erwten en breng het geheel op smaak met zout en (versgemalen) peper. Bestrijk de tomaten en de Quorn-reepjes dun met de olie. Verhit de grillpan en gril de tomaten en de Quorn roerbakreepjes tot ze een bruingestreept motiefje hebben. Verdeel de veldsla over twee borden en schep de tomaten en de Quorn roerbakreepjes erover. Snijd de aardappels open, schep de erwten-muntsaus erin en leg ze ernaast.

Voorjaarssalade met frisgevulde aardappel is een recept van Albert Heijn