Ingrediënten

1 grote ui, in dunne ringen

3 eetlepels olijfolie

400 gram courgette, liefst kleintjes, in plakjes

6 eieren

6 eetlepels fijngehakte verse tuinkruiden, bijvoorbeeld kervel, peterselie, basilicum en salie of vervang door 1 eetlepel gedroogde tuinkruiden

1 eetlepel boter

2 blikjes sardinesfilets in zonnebloemolie, à 95 gram, uit

Bereiding

Bak de uien in 1 eetlepel olie in een koekenpan 10 minuten op laag vuur. Bak in een andere koekenpan de courgetteplakjes in 2 eetlepels olie op middelhoog vuur aan beide kanten net goudbruin. Klop de eieren in een ruime kom kort los. Voeg 4 eetlepels van de kruiden, de uien en courgetteplakjes toe aan het eimengsel en breng op smaak met zout en peper. Verwarm de grill voor op de middelste stand. Verhit de boter in een ovenbestendige koekenpan en giet het mengsel erin. Druk de sardinefilets in de omelet. Bak de frittata op laag vuur in 15 minuten gaar. Zet de frittata onder de grill en laat de bovenkant net kleuren. Garneer met de rest van de tuinkruiden en serveer in punten.

Frittata met sardientjes is een recept van Visrecepten