Zalmpakketjes uit de oven met rucolasalade

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C. Spoel de zalm af onder koud stromend water en dep deze droog. Besprenkel de vis met citroensap. Meng 3 eetlepels olie met peper, zout, mosterd, dille en een geperst teentje knoflook. Wrijf de zalmmoten hiermee in. Pel de uien en snijd ze in dunne ringen. Halveer de gewassen komkommer in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd deze in dunne plakjes. Bestrijk passende stukken aluminiumfolie of bakpapier met de rest van de olie en leg de vis op de folie. Verdeel de uienringen, de plakjes komkommer en de kappertjes erover. Sluit de pakketjes goed en leg ze 10-12 minuten op een bakplaat in het midden van de oven. Maak intussen de rucolasalade. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan. Meng de dressing door de sla en bestrooi deze met de pijnboompitten en de Parmezaanse kaas. Serveer de opengevouwen zalmpakketjes met rucolasalade. Lekker met gebakken krieltjes.