Frittata met asperges en zwarte olijven

Bereiding

1 olijfolie 200 gm asperges in stukjes van 4 cm 10 kleine tomaatjes doormidden gesneden 100 gm feta verkruimeld 6 eieren geklust met 50 ml water 100 ml zwarte olijven zonder pit 1 zout en peper 50 gm versgeraspte parmezaanse kaas Oven voorverwarmen tot 200 graden Celsius. Verhit de olijfolie in een ovenvaste koekenpan en bak hierin de asperges 2 tot 3 minuten. Roer de rest van de ingrediënten, halve de parmezaan, door elkaar en giet dit over de asperges. Strooi de parmezaanse kaas erover. Zet de koekenpan 20 minuten in de oven of tot de frittata stijf is geworden zonder aan te branden. Kan zowel warm als koud geserveerd worden.