Italiaanse kroketjes (crocchè di patate)

Bereiding

1 kg aardappelen (bv. bintje) 2 eieren 1 teentje knoflook, geschild en fijng; esneden 3 eetlepels geraspte pecorino 2 eetlepels fijngehakte peterselie peper zout 1 blikje ansjovisfilets bloem broodkruim frituurolie Kook de geschilde en in stukken gesneden aardappelen gaar, giet af en laat uitdam-pen. Plet de aardappelen en meng met 2 eidooiers, de knoflook, de pecorino, de peterselie, peper en zout. Laat afkoelen en rol er balletjes van met in het midden een halve; ansjovisfilet. Rol de balletjes achtereenvolgens in bloem, 2 lichtjes geklopte eiwitten en broodkruim en bak ze goudbruin in frituurolie. Laat uitlekken op keukenpapier.