Groene pesto

Bereiding

2 eetlepels pijnboompitten 50 g verse basilicumblaadjes 2 eetlepels fijngesneden peterselieblaadjes 1 teentje knoflook 150 ml olijfolie 50 g geraste parmezaanse kaas 1 zout 1 peper 1 keukenmachine of blender rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan lichtbruin, laat ze daarna afkoelen op een bord, pureer de afgekoelde pijnboompitten met de basilicum,peterselie, knoflook en 2-3 eetlepels olijfolie in de keukenmachine tot een glad mengsel en roer de rest van de olijfolie erdoor, tot een suas met de gewenste dikte ontstaat. voeg ook de kaas toe en breng op smaak met zout en peper. Serveertips: pesto kan onder een laagje olie 2 weken in de koelkast worden bewaard. invriezen kan ook. lekker op crostini of als pastasaus. Dit recept is opgegeven door: bellie -