Antwerpse pannekoeken

Bereiding

1 voor het flensjesdeeg: 1 liter melk 500 gr bloem 3 eieren 2 eigelen 1 een snuifje zout 5 gm suiker 1 een scheutje elixir d'anvers 80 gm gesmolten boter 1 voor de pudding: 1 gm melk 60 gm vanillepuddingpoeder 2 eigelen 2 eiwitten 125 gm suiker 1 bloemsuiker 200 deciliter elixir d'anvers Roer voor het flensjesdeeg de bloem, de eigelen en de helft van de melk goed door elkaar. Roer er alle klontertjes uit en kruid het deeg met suiker, zout en Elixir d'Anvers. Voeg de rest van de melk toe, haal het mengsel door een zeef en voeg de gesmolten boter toe. Bak flinterdunne flensjes in een pannetje met weinig boter. Breng voor de pudding 3/4 liter melk aan de kook. Meng het vanillepoeder, de eigelen, de suiker en 1/4 liter melk onder elkaar. Voeg deze samenstelling bij de kokende melk en laat goed doorkoken tot een stevige, niet al te dikke pudding. Klop de eiwitten op tot sneeuw en roer ze samen met een flinke scheut Elixir d'Anvers met een houten lepel onder de pudding. Vul de flensjes met de pudding op, vouw ze dicht, bestrooi ze met bloemsui- ker en begiet ze eventueel met nog enkele druppels Elixir d'Anvers.