4 
Ingrediënten
Bereiding
4 eieren 1 courgette; in reepjes gesneden 2 tomaten (ontzaad); ontvelde, in reepjes gesn 2 sjalotjes; fijngesneden 250 gram gemengde paddestoelen 2 eetlepels gehakte peterselie 1 theelepel tijmblaadjes wat versgemalen peper en zout 2 eetlepels maïsolie 1 dl groentebouillonVoorbereiding: Klop de 4 eieren goed door elkaar en bak hier twee dunne omeletten van. Rol de afgekoelde omeletten op en snijd ze in reepjes. Verhit vervolgens de olie in de wokpan en bak hierin de groenten en paddestoelen om en om beetgaar. Voeg hieraan de kruiden toe en meng een en ander goed door elkaar. Blus het geheel af met de groentebouillon en doe er op het laatst de omeletreepjes bij. Strooi hierover dan wat peper en zout. Serveer dit gerecht met bijvoorbeeld in de oven gegratineerde aardappels.
Veggi wokschotel is een recept van De Virtuele Keuken
