Mexicaanse aardappelsoep met ei en tomaat

Bereiding

1 grote ui, geschild en grofgesneden 3 knoflookteentjes, geschild en fijn; gesneden 1/2 kg aardappelen (bv. franceline) 1 olie (of boter) 1 liter runder- of groentebouillon 1 peper 1 zout 2 tomaten, gepeld, ontpit en in blok; jes gesneden 2 eieren, hardgekookt en geplet 1 fijngesneden koriander Fruit de ui, de knoflook en de aardappelen in een beetje olie of boter. Giet de bouillon erbij, breng op smaak met peper en zout en laat zachtjes gaar koken. Mix de soep en gameer met stukjes tomaat, eieren en koriander.