Antwerpse zomerduifjes

Bereiding

4 jonge duifjes 100 gm mager spek 250 gm champignons 1 het sap van 1 citroen 1 scheutje jenever 1 kopje water 1 maïszetmeel 1 boter Snijd elke duif in 2 stukken en kruid met peper en zout. Smelt boter in een braadpan, kleur de halve duifjes aan beide zijden en haal ze uit de pan. Kleur in dit braadvet vervolgens de in schijfjes gesneden champignons en het spek. Voeg de halve duifjes weer toe, bevochtig met een kop water en het citroen- sap en stoof ze onder een gesloten deksel in 15 minuten gaar. Giet het vocht af, bind de saus met opgelost maïszetmeel, breng de saus op smaak met een flinke scheut jenever en haal haar door een zeef. Giet de saus bij de duifjes en laat ze samen eventjes opkoken. Serveer met gebakken (nieuwe) aardappelen.