Fortune cookies

Bereiding

125 gr bloem 1/2 theelepel zout 2 eetlepels maïzena 90 gr suiker 1 ca. 1 1/4 dl olie 2 eiwitten 2 bakplaten, met bakpapier bekleed 1 opgevouwen wensbriefjes De Chinese gelukskoekjes, die in Amerika vaak als zoete afsluiting van het diner worden geserveerd, zijn waarschijnlijk geïnspireerd door de maankoe- ken. Maankoeken worden gebakken ter ere van het Chinese Maanfeest, dat aan het begin van het herfstseizoen wordt gevierd. Heel vroeger, tijdens de Ming-dynastie, werden in deze koeken berichten meegesmokkeld. Tegenwoordig bevatten de Fortune Cookies gelukwensen. Verwarm de oven voor op 150 gr. C. Zeef bloem, zout en maïzena en meng dit met de suiker. Voeg de olie en de eiwitten toe en roer alles glad. Verdun het beslag door 1-2 el water erdoor te roeren. Leg op het bakpapier met grote tussenruimte 3 lepeltjes beslag en strijk ze tot een cirkel van ca. 10 cm doorsnede uit. Bak de koekjes in het midden van de oven in ca. 10 minuten lichtbruin. Let op dat ze niet te donker worden. Neem elk koekje met een spatel van de bakplaat en hang het met een opgevou- wen wensbriefje erin over de rand van een pan, zodat het koekje dubbelvouwt. Laat het koekje zo afkoelen. Serveer de koekjes met een glas sinaasappelthee.