150 gm gepelde walnoten 50 gm pistaches 100 gm bigarreaux 1 boter voor de vorm 1 zeer fijn paneermeel 5 eieren 150 gm basterdsuiker 1 geraspte schil van l citroen en l; sinaasappel 1 zout 50 gm poedersuikerVoorbereiding stijd: circa 40 minuten, behalve de tijd voor het afkoelen van het gerecht en het opdrogen van het glazuur.Voorbereiding stijd: 12 minuten, plus 10 minuten in de uitgeschakelde magnetron. Houd een stuk of 10 van de mooiste walnoten apart en hak de rest fijn. Pel de pistaches en hak ook die, op ongeveer 10 na. Snijd de bigarreaux klein. Beboter een ronde puddingvorm met een doorsnede van 22 cm en een gat in het midden, bestrooi hem met paneermeel en schud het overtollige eruit. Doe de eierdooiers en de basterdsuiker in een kom, roer stevig met een houten lepel, voeg dan de gehakte noten, de citroen en sinaasappelrasp, de bigarreaux (houd een paar stukjes apart voor de decoratie van de taart) en een snufje zout toe. Klop 4 eiwitten stijf en schep ze voorzichtig door het mengsel, zodat het niet inzakt. Giet tenslotte alles in de geprepareerde vorm, strijk de bovenkant glad en zet de vorm 12 minuten in de magnetron op 50% van het vermogen. Draai de vorm af en toe, zodat de zijde die voorin staat, achterin komt. Laat de taart, als de bereidingstijd om is, nog 10 minuten in de uitgeschakelde magnetron staan en laat haar dan afkoelen. Doe pas dan de helft van het overgebleven eiwit in een kommetje, roer het met een vork los en voeg dan zoveel gezeefde poedersuiker toe als nodig is om een stevig papje (glazuur) te verkrijgen, dat met 2 druppels citroensap nog witter gemaakt wordt. Klop het glazuur krachtig gedurende 5 minuten en strijk het dan uit over de notenkrans, die op een schotel gezet is, en plaats er, voor het glazuur opdroogt, de achtergehouden walnoten, pistaches en bigarreaux op. Laat het glazuur 10 minuten opdrogen op een koele plaats en serveer de notenkrans.
1 
