Parfait met koffie en bruine suiker (parfait au café et au s

Bereiding

100 gm suiker 25 gm oploskoffie 300 ml room 4 eidooiers 75 ml water 1 suiker voor de slagroom 1 slagroom voor - garneringVoorbereiding
: Breng het water aan de kook en voeg de oploskoffie toe, laat afkoelen. Roer de eidooiers met de bruine suiker au bain marie totdat het mengsel ongeveer 70 graden C. is. Roer vervolgens het eimengsel koud en voeg de afgekoelde koffie toe. Klop de room stijf en spatel ze onder het mengsel. Schep de massa in een vorm en laat in de vrieskast opstijven. Kort voor het opdienen halen we de parfait uit de vorm, snijden hem in plakken, geven op elk bord een plak, garneren met wat slagroom en strooien er een beetje bruine suiker over.