Pompoenbroodpudding

Bereiding

----POMPOENBROOD---- 25 gm pecannoten 300 gm pompoenpuree 2 eieren, losgeklopt 125 ml olie 80 ml melk 225 gm bloem 200 gm suiker 1 theelepel zuiveringszout 3/4 theelepel kaneel 3/4 theelepel versgeraspte nootmuskaat 1/2 theelepel kruidnagelpoeder 1/2 theelepel gemberpoeder 1/2 theelepel zout ----POMPOENPUDDING---- 250 ml melk 250 ml slagroom 100 gm suiker 5 grote eierdooiers 75 gm pompoenpuree 1 theelepel vanille-essence 1/4 theelepel kaneel 1/4 theelepel gemberpoeder 1/4 theelepel versgeraspte nootmuskaat Het pompoenbrood kan beter een dag van tevoren worden klaargemaakt. Er zal brood overblijven en dit kan voor een volgend keer worden ingevroren. Voor het pompoenbrood de oven op 180 ºC voorverwarmen. De pecannoten licht roosteren in de oven, laten afkoelen en grofhakken. In een grote schaal de pompoenpuree met de eieren vermengen. De olie en melk toevoegen en alles goed mengen. De bloem met suiker, zuiveringszout, specerijen en zout zeven. De gezeefde, droge ingrediënten met de pecannoten door het pompoenmengsel scheppen. In ingevette broodvorm voor 1 kg brood overdoen en 50 - 60 minuten bakken tot een breinaald droog uit het midden komt. Het brood uit de vorm nemen en op een rooster laten afkoelen. De volgende dag het brood in dikke plakken snijden, daarvan blokjes van 2½ cm snijden en deze onder de grill licht roosteren. De oven op 140 ºC voorverwarmen. Voor de pudding de melk met de room en 2 eetlepels suiker in een steelpannetje doen, aan de kook brengen en van het vuur nemen. De eierdooiers met de pompoenpuree, vanille-essence, specerijen en resterende suiker in een schaal doen en door elkaar kloppen. De warme melk er langzaam al kloppend bij schenken. De blokjes pompoenbrood over de ingevette ramequinbakjes verdelen en de bakjes tot de rand vullen. De bakjes in een braadslede zetten, het eimengsel erop schenken en laten intrekken. Indien nodig nog meer eimengsel in de bakjes schenken. De braadslede tot de helft met water vullen en ca. 30 minuten in de oven zetten of tot de puddinkjes stevig zijn.