Maïs-Chowder

Bereiding

bakvorminvetter 1 middelgrote ui, fijngesnipperd 400 gr maïskorrels van ca 12 gekookte maïs; kolven 3/4 l kippenbouillon, ontvet 1/2 rode paprika, kleingesneden 1/2 theel rozemarijnnaaldjes 1/2 theel gedroogde tijm 1/8 theel versgemalen zwarte peper cayennepeper naar smaak 1 eetl fijngehakte basilicum Gebruik liefst verse maiskorrels. Vervang ze evt door diepvries als ze vers niet voorhanden of erg duur zijn. Zet een pan met dikke bodem 1 minuut op middelhoog vuur. Vet de panbodem twee keer in met bakvorminvetter. Fruit hierin de ui 5 minuten tot hij glazig is. Voeg tweederde van de maïskorrels toe en bak ze 4 - 5 minuten op laag vuur of tot ze enigszins zacht zijn. Schenk er 1/2 l bouillon op en kook de maïskorrels ca 20 minuten of tot ze zo zacht zijn dat ze met een vork kunnen worden fijngeprakt. Pureer het maïsmengsel in een foodprocessor, schenk de puree terug in de pan en verwarm op middelhoog vuur. Voeg de paprika met de rozemarijn, tijm, zwarte peper, cayennepeper, resterende bouillon en maïskorrels toe en kook de soep al roerend nog ca 10 minuten tot ze dik en romig is. Met fijngehakte basilicum garneren.
Maïs van de kolf Verwijder de bladeren en de draden van de maiskolf. Houd de kolf rechtop in een schaal, zodat de maïskorrels en de vrijkomende maïsmelk bij het lossnijden van de korrels worden opgevangen. Snijd de maïskorrels van boven naar beneden met een scherp mes los, draai de kolf iets en herhaal de handeling telkens tot al de korrels zijn verwijderd. Het gaat nog gemakkelijker mbv een handig maïskolfmesje, soms verkrijgbaar in keukenspeciaalzaken. Het is uitgerust met een cirkelvormig gekarteld mes dat je over de kop van de kolf legt. De maïskorrels worden in een keer van de kolf gesneden.