Broodje roerei

Bereiding

2 sneetjes volkoren brood 1 kleine rode paprika (100 gr) 2 theel onverzadigde plantaardige margarine voor het roerei: 2 eierdooiers 1 eetl koud water 2 eetl gezoete slagroom snufje zeezout witte peper 2 eetl fijngehakte bieslook 1 theel boter Brood licht roosteren en laten afkoelen. Ondertussen de paprika wassen en in vieren snijden. Zaadlijsten en zaadjes verwijderen. Brood besmeren met margarine. Paprika in dunne reepjes snijden en een deel op het brood leggen. Voor het roerei eierdooiers, water, slagroom, zout en kruiden mengen. In een koekenpan boter verhitten en het eiermengsel onder voorzichtig roeren laten stollen. Roerei laten afkoelen en verdelen over de sneetjes brood. Bestrooien met bieslook en garneren met de resterende paprikareepjes.