Lamskoteletjes met auberginepuree

De Virtuele Keuken

0 sterren op basis van 0 stem(men)

Ingrediënten

2 aubergines

125 ml dikke yoghurt

2 eetlepels citroensap

1 teentje knoflook

2 eetlepels fijngehakte peterselie

1 eetlepel fijngehakte munt

wat zout en cayennepeper

12 enkele lamskoteletten

2 theelepels blaadjes verse tijm

Bereiding: Verwarm de oven voor op 200 º C. Kerf de aubergines in en leg ze

in een vuurvaste schaal of op een bakplaat en plaats ze pakweg 25

minuten in de hete oven. Na die tijd vertoont het vel zwarte

plekken en zijn de aubergines zacht geworden. Laat de vruchten nu

even afkoelen en snijd ze dan doormidden. Schep met een lepel het

zachte vruchtvlees uit de schil. Pureer vervolgens het vruchtvlees

met behulp van bijvoorbeeld een staafmixer. Schep de puree in een

kom en roer het citroensap, de knoflook (uit de knijper), de

yoghurt, de peterselie en de munt erdoor. Breng de puree op smaak

met wat cayennepeper en zout. Verhit nu een grillpan of koekenpan

(met antiaanbaklaag). Zet de lamskoteletten tegen elkaar aan met

de rugkant naar beneden gericht rechtop in de pan. Laat het randje

vet knapperig lichtbruin grillen of bakken. Bak of gril de

koteletjes in het eigen vet in de pan aan beide kanten (reken op

circa 2 minuten per kant). Het vlees moet van binnen rosé zijn.

Bestrooi de koteletjes met zout en tijmblaadjes. Verdeel de

koteletjes en auberginepuree over de borden. Serveer bij dit

gerecht sperziebonen of haricots verts en garneer (desgewenst) met

reepjes tomaat. Smakelijk!

Bereiding

2 aubergines 125 ml dikke yoghurt 2 eetlepels citroensap 1 teentje knoflook 2 eetlepels fijngehakte peterselie 1 eetlepel fijngehakte munt wat zout en cayennepeper 12 enkele lamskoteletten 2 theelepels blaadjes verse tijm

Voorbereiding
: Verwarm de oven voor op 200 º C. Kerf de aubergines in en leg ze in een vuurvaste schaal of op een bakplaat en plaats ze pakweg 25 minuten in de hete oven. Na die tijd vertoont het vel zwarte plekken en zijn de aubergines zacht geworden. Laat de vruchten nu even afkoelen en snijd ze dan doormidden. Schep met een lepel het zachte vruchtvlees uit de schil. Pureer vervolgens het vruchtvlees met behulp van bijvoorbeeld een staafmixer. Schep de puree in een kom en roer het citroensap, de knoflook (uit de knijper), de yoghurt, de peterselie en de munt erdoor. Breng de puree op smaak met wat cayennepeper en zout. Verhit nu een grillpan of koekenpan (met antiaanbaklaag). Zet de lamskoteletten tegen elkaar aan met de rugkant naar beneden gericht rechtop in de pan. Laat het randje vet knapperig lichtbruin grillen of bakken. Bak of gril de koteletjes in het eigen vet in de pan aan beide kanten (reken op circa 2 minuten per kant). Het vlees moet van binnen rosé zijn. Bestrooi de koteletjes met zout en tijmblaadjes. Verdeel de koteletjes en auberginepuree over de borden. Serveer bij dit gerecht sperziebonen of haricots verts en garneer (desgewenst) met reepjes tomaat. Smakelijk!

Lamskoteletjes met auberginepuree is een recept van De Virtuele Keuken