Enchilada's

Bereiding

10 tomaten 1 kleine ui 2 groene lomboks 1 tentje knoflook 1 zout 1 mespunt suiker 2 eetlepel(s) tomatenpuree 2 eetlepel(s) boter 2 eieren 28 centiliter slagroom 4 eetlepel(s) geraspte kaas 340 gm gehakt 1 kleine rode paprika 4 eetlepel(s) rozijnen 4 eetlepel(s) ananas 1 zout 1 peper 12 torilla's 1 lente-uien Rasp de kaas. Laat de tomaten schikken en hak ze fijn. Haal de zaadjes uit de lomboks en de paprika en hak ze vervolgens samen met de ui fijn. Doe de tomaten, ui, lombok, knoflook, zout en suiker in een blender of keukenmachine en pureer alles tot een glad mengsel. Smelt de boter of margarine in een grote steelpan. Voeg de puree toe en laat deze 5 min sudderen. Klop eieren en room goed door elkaar. Voeg een eetlepel(s) van de hete tomatenpuree toe en roer alles vlug door elkaar. Dit mengsel bij de rest van de puree in de pan doen. Bewaar de kaas voor de topping. Al roerend het mengsel langzaam verwarmen, totdat het dik wordt. Niet laten koken. Tijdens het bereiden van de saus het gehakt en de paprika zachtjes in een grote koekepan bakken. Het gehakt ondertussen met een vork losmaken. Verhoog het vuur, als het gehakt vijna gaar is. Laat alles een paar min flink bakken. Voeg de rozijnen, pijnappel en kruiden toe. Ongeveer een 1/4 van de saus met het vlees vermengen. Het mengsel gelijkmatig over alle tortilla's verdelen. De vulling op een kant van de tortilla's scheppen. De tortilla's oprollen. De einden open laten, zodat nog net iets van de vulling te zien is. Leg de enchilada's met de omgevouwen zijde naar beneden in een ovenschaal. Schenk de rest van de saus erover en zet de schaal 15 a 20 min in een op 180 graden of gasstand 4 voorverwarmde oven, of totdat de saus begint te borrelen. Bestrooien met uitjes en meteen opdienen. :Energie : 0 kcal :Letzte Aender. : 2

5.01.2002 :Fingerprint : 26450888,459712719,Kalorio