Hazenrugfilet in rauwe ham met sjalotten-tijmsaus

Bereiding

250 gm sjalotjes 1/2 zakje verse tijm (a 15 g) 1 sinaasappel 50 gm boter 4 eetlepel(s) whisky (gall and gall) 1/2 pot old english marmelade met whis; ky (chivers) 4 hazenrugfilets(a ca. 150 g) 4 plakken jambon d' ardenne 1 plasticfolie 1 lage ovenschaalVoorbereiding
: Sjalotjes pellen en in grove stukken snijden. Tijmblaadjes van takjes rissen. Sinaasappel schoonboenen, schil raspen en uitpersen. In pan 25 9 boter verhitten en sjalotjes in ca. 5 minuten zachtjes bruinbakken. Helft van whisky erover schenken en ca. 2 minuten laten sudderen. Tijm, sinaasappelrasp en -sap toevoegen. Sjalotjes in ca. 10 minuten zachtjes gaar sudderen, vocht laten verdampen. Marmelade erdoor scheppen. Hazenrugfilets uitspreiden en smalle punten zover terugklappen dat filets overal even dik zijn. Rond elke filet plakje ham wikkelen. Filets tot gebruik in plasticfolie gewikkeld in koelkast leggen. Bereiden: Filets uit folie nemen en in ca. 30 minuten op kamertemperatuur laten komen. Oven voorverwarmen op 150 °C. In koekenpan rest van boter verhitten. Filets in ca. 2 minuten bruinbakken. Vlees in schaalleggen en in oven in ca. 6 minuten van binnen rosé laten worden. II Rest van whisky door bakvet roeren en laten verdampen. Sjalottensaus erdoor roeren en even meewarmen. Filets schuin in plakken snijden en op vier borden leggen. Sjalottenmarmelade in midden scheppen. Serveren met knolselderijpuree (zie recept)Voorbereiding
ca. 25 minuten Wamttijd ca. 30 minuten Bereiden ca. 15 minuten Prijs p.p. €

7.50 Bevat per eenpersoonsportie 445 kilocalorieën, eiwit 37 g, vet 17 g, koolhydraten 31 g. wijncategorie 8 Foncalieu Corbieres Bron: Allerhande 12-2002 :Energie : 0 kcal :Letzte Aender. :

3

0.1

2.2002 :Fingerprint : 26450888,459712776,Kalorio