Appelcompote met pistachenootjes en slagroomijs

Bereiding

Schil de appels, verdeel ze in achten en verwijder de klokhuizen. Schil de gember en hak het fijn. Breng in een pan wijn en water aan de kook. Leg de appelpartjes er in. Laat ze in 10 minuten (tegen de kook aan) zacht worden. Leg de appelpartjes met een schuimspaan op een schaal. Zeef het vocht, roer de suiker er door, en laat het inkoken tot het stroperig wordt. Schenk het vocht over de appels, schep de pistachenootjes er doorheen. Appels laten afkoelen en ongeveer 1 uur in de koelkast goed koud laten worden Schep het ijs in coupes en verdeel de appel er overheen.