Couscoussalade met geitenkaas

Bereiding

Halveer de citroen, snijd één helft in partjes en pers de rest uit. Kook de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Schep 1 el van de olie met de tomaten, de ui, de citroenpartjes en peper en zout naar smaak door elkaar. Leg ze op een met een bakpapier bekleed bakblik en rooster ze in de oven. Schep ze tussentijds tweemaal om. Was intussen de komkommer en snijd hem in dunne reepjes. Schep de afgekoelde couscous met de geroosterde groenten, het citroensap, de rest van de olie, de komkommer, de bosui en peper en zout naar smaak door elkaar. Strooi de kaas en de munt erover. Lekker met meergranen breekbrood of Marokkaans brood.